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西湖醋魚

同心合力 共阻疫情| “歡樂春節”工作者在行動
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秀水砂鍋魚頭

至優的千島湖淳牌有機魚,一定是秀水砂鍋 魚頭的原料首選。經過選、殺、燉等多道工序, 方出好魚。因為千島湖的生態環境好,水質優越, 所以所生長的魚本身肉質就極為細嫩,干凈清爽, 吃起來沒有土腥味。成品湯汁乳白,香濃四溢, 回味悠長,魚肉細膩鮮嫩。一口鮮湯一口魚,盡 享千島湖的舌尖風光。

一品賽江鰻

據傳早在盛唐時期,便有了文人們在富春江 上邊乘船暢游、邊品嘗江鮮的傳統。如今春江魚 宴已有復原,一品賽江鰻即為其中特色。選用富 春江汪刺魚的最好部位,來代替富春江野生江鰻。 制作當中刀工精細,烹飪方法亦復原古法。形似 江鰻,而口感賽過江鰻,無敵鮮美。

七里神仙鴨

風景秀麗、山水如畫的桐廬,土菜天下聞名,七里神仙雞即 為其中翹楚。將土雞宰殺洗凈后,先以整雞置缽頭內用醬油抹過 腌漬,再在雞內膛塞回內臟、一塊五花肉和中草藥調料,然后置 缽頭內加入黃酒、醬油、冰糖等,密封慢燉三個小時左右。雞肉 酥爛脫骨而不變其形,油潤肥嫩。湯汁濃稠鮮美,非常下飯。

嚴州干菜鴨

這是杭州建德的傳統名菜,相傳是明代時嚴 州百姓為了慰勞清官海瑞而創。嚴州干菜鴨以未 生蛋的、體形中等的山種鴨和雪里蕻干菜為主料, 放酒、糖、姜、鹽等,既鹵又蒸,工序十分繁雜。 成品黑里透紅,鴨肉酥嫩爽糯,伴著干菜的清香, 還帶著微微的甜意,美味十分。

錢王四喜鼎

相傳錢王自立為吳越國天寶元年時,鄉鄰以王侯鼎 食之禮相迎。宰老鴨、鋪天目山筍干、四角放置鴨蛋, 取老幼同堂、四方同喜之意,遂成“錢王四喜鼎”。需 選用上等老鴨與火腿、筍干同煲,另加喜蛋、海參,再 用青菜點綴。鴨肉酥而不爛,底湯濃稠鮮美,吃過難忘。

春江老鮮

“天下佳山水,古今推富春?!备淮航^美,不僅有青山秀 水,還有舊時游船宴客的江鮮味美?!按航硝r”還原了船宴美味, 以富春江鱖魚為主料,配以江蟹江蝦、黃蜆及山珍,再加中草藥 等慢火燉制而成,調味簡單,原汁原味。湯色純白,嘗一口自有 回味無窮。

紅燒羊肉

好羊肉,并不僅僅來自北方。南宋遷都時隨來南下的蒙古羊 在余杭地區繁殖生長,漸漸成了本地湖羊。頗負盛名的臨平紅燒 羊肉,即選用稚口雄性湖羊肉。燒時多加了越地特色的黃酒,汁 濃味醇,肉少腥膻。與北方的羊相比,更添了一份江南水鄉的文 秀與爽落。

越王東坡雞

越王東坡雞來自湘湖湖畔,相傳是春秋末期越王手 下有位廚子奇想所創,將剩余的紅燒肉與土雞同燒奉上, 越王贊不絕口,自此流傳。東坡雞需選用當地農村家養的 大種雞和香味十足的農家家養豬肉為主要材料,加黃酒文 火慢燉。雞肉吸收了紅燒肉的香味,亦化解了一部分五花 肉的油膩;肉上加肉,相得益彰。

東坡肉

北宋文豪蘇東坡與杭州的緣分,大概可以憑 一道東坡肉長久連結。據說東坡親傳的秘方是要 “慢著火,少著水,火候足時它自美”,后人則 自有研究。好的東坡肉呈小方形狀,需燜到筷子 一戳即進。表皮薄而彈力十足,內里絲絲入扣。 沾滿醬汁的皮肉在舌尖微微滾動,每一口都是酥 而不爛、肥而不膩的調味。

西湖醋魚

西湖醋魚起源于南宋時“叔嫂同珍”的傳說, 后漸漸成為了名揚天下的杭幫菜代表之一。草魚 是制作西湖醋魚的標準食材,先灼后煮,加入多 料煮沸,成熟后撈出裝盤,煮魚原汁加淀粉勾芡 后澆遍魚身,屬于“軟溜”作法。入嘴焦香滑嫩, 米醋的酸與魚肉的甜完美相融。名店“樓外樓” 即憑此揚名天下,魯迅、周恩來、金庸等諸多名 人為它折服。
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